Фрукти і ягоди

Фрукти і ягоди - не тільки комора вітамінів. У них містяться вуглеводи й різноманітний асортимент мінеральних речовин, органічні кислоти, харчові волокна.

Яблука є одним з найпоширеніших плодів. У складі цукру яблук переважають глюкоза й фруктоза. Яблука не вважаються багатим джерелом вітаміну С, однак у літній і осінній час є істотним постачальником цього вітаміну. Взимку зміст у них вітаміну С значно знижується.

Яблука багаті солями калію, мають сечогінну дію. У них міститься яблучна, лимонна й інші органічні кислоти, харчові волокна.

Без перебільшення можна сказати: яблука корисні всім - як здоровим, так і тим, хто страждає різними захворюваннями, наприклад, атеросклерозом, гіпертонічною хворобою, захворюваннями печінки, нирок, суглобів. Яблука в кількості приблизно 1,5 кг використовують при надлишковій масі тіла для проведення розвантажувального дня.

Сливки свіжі й сушені (особливо чорнослив) рекомендуються при схильності до запорів. Завдяки вмісту з'єднань калію, вітаміну С, харчових волокон включення злив у раціон харчування корисно при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях нирок.

Цитрусові - апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони відрізняються високими смаковими якостями, приємним ароматом, містять вітаміни (С, Р, каротин), солі калію, органічні кислоти.

Апельсини й мандарини близькі за своїм складом. Вони містять цукор (8,1 мг), вітамін С (60 мг в апельсинах і 38 мг у мандаринах). В апельсинах міститься більше органічних кислот, ніж у мандаринах. У лимонах цукру міститься менше (3 мг на 100 г), а органічних кислот значно більше. Лимони так само, як і апельсини й мандарини, містять вітамін С (40 мг), вітамін Р, з'єднання калію.

Брусника багата органічними кислотами (лимонна, яблучна, щавлева, бензойна). Брусничну воду, свіжу й мочену брусницю використовують при лікуванні хворих гастритами з пониженою кислотністю.

Суниця (садова, лісова) у свіжому й сушеному виді рекомендується при подагрі як сечогінний засіб, що сприяє виведенню солей з організму. У суниці багато вітаміну С и відносно мало органічних кислот, тому її можуть включати в меню хворих гастритом з підвищеною кислотністю.

Журавлина містить великий набір органічних кислот. Киселі й морси з її добре вгамовують спрагу, підвищують апетит. Лікарі рекомендують ці напої хворим після операції, а також при захворюваннях, які супроводжуються підвищенням температури й погіршенням апетиту. Корисна журавлина й хворим гастритом з пониженою кислотністю (поза загостренням). При деяких захворюваннях нирок і серцево-судинної системи, коли рекомендується обмежити поварену сіль, додавання в блюда журавлини поліпшує їхній смак.

Малина (сушена або у вигляді варення) - гарний потогінний і жарознижуючий засіб. Лікувальний ефект малини пояснюється змістом у ній саліцилової кислоти.

Обліпиха сполучить у собі надзвичайно великий зміст вітаміну С (200 мг в 100 г ягід) з великою кількістю токоферолу - вітаміну Е. Ці вітаміни відіграють важливу роль у профілактиці прогресування атеросклерозу. За змістом каротину обліпиха навіть перевершує моркву. З її ягід одержують масло, що застосовують для загоєння виразок і ран. Воно також має й болезаспокійливу властивість.

Смородина чорна знаменита вмістом вітамінів С и Р. За змістом вітаміну С свіжа чорна смородина уступає тільки шипшині. Заготовлену взапас чорну смородину корисно їсти взимку й навесні, коли організм має недолік вітаміну С.

Смородина червона має у своєму складі значно менше вітаміну С, чим чорна. Однак у ній більше каротину й органічних кислот. Червона смородина й сік з її добре вгамовують спрагу, підвищують апетит. Крім того вона корисна при схильності до запорів.
Чорницю використовують як в'язкий засіб при гострих і хронічних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються поносами. Закріпляюча дія чорниці обумовлена великою кількістю дубильних речовин, що мають протизапальну дію й зменшують перистальтику кишечника. Із сушеної чорниці готовлять настій, відвар, кисіль.

Шипшина - рекордсмен за змістом вітаміну С (650 мг в 100 г свіжі й 1100 мг в 100 г сушених плодів, оскільки сухих ягід на 100 г доводиться, природно, більше). Настій шипшини заслужено завоював популярність у якості жовчогінного, сечогінного засобу.

Настій готовлять із розрахунку 15 г шипшини на склянку води. Для приготування цього напою плоди шипшини заливають окропом і кип'ятять в емальованому посуді під кришкою 10 мінут, потім настоюють протягом 6-7 годин і проціджують. Отримана порція містить близько 100 мг вітаміну С.