Крупи

Крупи, які ми їмо, поставляють нашому організму вуглеводи (у різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7 - 12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій; такі вітаміни, як В1, В2, РР і ін.

З погляду дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами й використовувати при будь-якому захворюванні. Та сама крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах.

Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при розварюванні виділяють слиз, що використовують для приготування слизуватих супів. Ці супи в порівнянні з іншими першими блюдами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизуваті супи включають у раціон при загостренні виразкової хвороби шлунка й дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.

Манна крупа виготовляється із пшениці. Вона швидко розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають у дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту й після операцій на шлунку й кишечнику.

Рис, як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0,4%). Найбільш легкими блюдами є слизуватий суп з рису й протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, м'ясом, овочами й фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з ізюмом, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших блюд із цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід і вечерю.

Деякі люди відмовляються від рису, боячись розжиріти. Однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяють повноті, чим торти, варення й інші продукти багаті на цукор. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.

Багатьом господаркам відома здатність рису усмоктувати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати положення, коли бульйон виявився пересоленим. Для цього досить жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в бульйон і прокип'ятити його. Існує думка, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов'язаних з відкладенням солей. Це невірно. Рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не робить.

Пшоняна крупа, виготовляється із проса, багата мінеральними речовинами, зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу й супи із пшоном у раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.
Нерідко цікавляться, чи можна використовувати блюда із пшоняної крупи (супи, каші, запіканки) при захворюваннях органів травлення, посилаючись при цьому на деякі науково-популярні статті, у яких вказано вживати все крупи крім пшона. Обмеження пшоняної крупи при цьому не є обґрунтованим.

Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупами. Але її білки за своїм амінокислотним складом вважаються найбільш повноцінними. Гречка багата лецитином, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки.
Хворих цукровим діабетом нерідко цікавить, чи дійсно їм варто віддавати перевагу гречаній крупі. З погляду вмісту вуглеводів гречка істотно не відрізняється, наприклад, від пшона. Блюда й гарніри з будь-яких круп дозволяються при цукровому діабеті в обмеженій кількості, погодженій з лікарем.

Ячна й перлова крупи виробляються з ячменя. Перлова крупа використовується при приготуванні розсипчастих каш, різних супів, у тому числі й слизуватих. Їдять перлову кашу гарячою. Охоловши, вона втрачає смак, гірше переварюється. З ячної крупи готовлять як розсипчасті, так і рідкі каші. Ці крупи корисні при захворюваннях кишечника, які супроводжуються запорами.

Кукурудзяна крупа, крім вітамінів В1, В2, РР, містить каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готовлять каші, запіканки, які при включенні в раціон можуть до деякої міри знижувати процеси шумування в кишечнику.

Вівсяна крупа, геркулес (пропарені й сплющені зерна вівса), толокно (борошно з вівсяних зерен) за кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершують всі інші крупи й тому найбільше калорійні. У них багато магнію, фосфору.
Крупи варто ширше використовувати для приготування різноманітних блюд для звашого здоров’я.