Овочі

Овочі містять багато різноманітних вітамінів, мінеральних речовин; є в них органічні кислоти, харчові волокна й інші необхідні для нашого організму речовини.

Для кожного овочу характерний свій вітамінний склад. Так, у моркві, помідорах, петрушці міститься багато каротину. Чемпіоном по вмісту вітаміну серед овочів є червоний солодкий перець, в 100 г який міститься 250 мг цього цінного вітаміну. Однак узимку й весною роль основних постачальників вітаміну С виконують картопля, капуста, свіжа і квашена, зелений лук.

Найбільшою мірою вітаміни зберігаються в овочах, які вживаються у свіжому виді. Кулінарна обробка, особливо тривале варіння й тушіння, знижує кількість вітамінів в овочах. У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на тривалий період, аж до нового врожаю.

Низька калорійність овочів придбала особливе значення, перетворившись із недоліку продукту в його завидну перевагу. Людині, яка веде малорухомий спосіб життя, схильній до повноти, дуже важлива можливість одержати відчуття ситості (об'ємні овочеві блюда швидко насичують), у той же час не перевищивши квоту калорійності добового раціону.

Порівняємо калорійність деяких продуктів: 100 г огірків дають організму 14 ккал, білокачанної капусти - 27, салату - 14, кольорової капусти - 30, баклажанів - 24, кабачків - 23, томатів - 23, гарбуза - 29. А калорійність тої ж кількості вершкового селянського масла - 661 ккал, сиру - 350-380, свинячого шпику - 841.

Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей з надлишковою масою тіла. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста кольорова і білокачанна містять невелику кількість вуглеводів і корисні при цукровому діабеті.

Овочі - важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму, - калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.

В овочах є органічні кислоти (яблучна, лимонна й ін.) і ефірні масла, які багато в чому визначають смак і аромат продукту. Стимулюючи секрецію травних залоз, вони впливають на процеси травлення. Ефірні масла викликають появі травних соків ще до того, як ми приступаємо до їжі. Салати, вінегрети сприяють відповідній підготовці травної системи до їжі та її засвоєння. Овочеві гарніри, приправи підвищують засвоюваність м'яса, риби.

Овочі включають буквально в кожний раціон лікувального харчування. Однак більш детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їхній кулінарної обробки бажано одержати від лікаря.

Ми дамо кілька порад, спрямованих на максимальне збереження в овочах вітамінів.

Очищати й подрібнювати овочі краще безпосередньо перед їхнім приготуванням. Буряк, моркву, картоплю для салатів рекомендується варити в неочищеному виді. Лук, петрушку, кріп, іншу зелень варто класти у вже приготовлені блюда, безпосередньо перед подачею на стіл.