Холестерин

Холестерин - жироподібна речовина із групи стеринів тваринного походження. Навряд чи можна затверджувати, що підвищення рівня холестерину в крові неодмінно приводить до захворювання атеросклерозу, хоча і є чинником ризику його виникнення. Більше того, поряд з негативною відомі позитивні сторони фізіологічної ролі холестерину: він входить до складу тканин і кліток, регулює проникність клітинних мембран для живильних речовин і продуктів їхнього розпаду, утримує в тканинах вологу й забезпечує внутрішній тиск у клітці, бере участь в утворенні й перетвореннях жовчних кислот, вітаміну D, полових гормонів.

Холестерин утвориться в основному в печінці - 1, 5-2,5 г у добу, з їжею його надходить близько 0,5 р. Отже, причиною нагромадження зайвого холестерину більшою мірою є зайве утворення цього з'єднання в організмі й уповільнене його виведення, цьому сприяє надлишкове споживання тваринних жирів, багатих насиченими жирними кислотами.

Холестерин міститься тільки у тваринних продуктах. Найбільшим його змістом відрізняються (мг на 100 г їстівній частині продукту): яйце куряче - 570, сир голландський - 520, печінка яловича - 270, печінка свиняча - 130. При варці м'яса й риби втрачається до 20% холестерину.

Варто знати, що різке обмеження холестерину в харчовому раціоні веде до збільшення його утворення в організмі. Виконуючи вправи для схуднення, продукти обміну жирних кислот і глюкози менше використовуються для утворення цієї речовини. У здорових молодих людей надлишок холестерину в їжі може навіть тимчасово гальмувати його утворення. Але в літньому віці, при малорухомому способі життя, зниженні обмінних процесів надлишкове споживання холестерину збільшує порушення обміну речовин. Однак навіть при цих станах не можна повністю виключати холестерин з раціону, потрібно тільки знизити його споживання й ширше використовувати продукти, у яких харчові речовини добре збалансовані: сир, морську рибу й інші продукти моря, м'ясо кролика, індички. У злакових продуктах, горіхах і рослинних маслах утримуються фітостерини, які зменшують усмоктування холестерину з кишечника. У холестериновому обміні важливу роль грають вітаміни С, В12, В6, фолієва кислота, деякі мікроелементи. Аскорбінова кислота стабілізує фізіологічну рівновагу між утворенням холестерину і його використанням у тканинах. Йод стимулює утворення гормонів щитовидної залози, що активують розпад холестерину. Магній гальмує утворення в організмі й прискорює розпад холестерину, сприяє його виділенню з жовчними кислотами. У той же час зниження холестерину нижче нормального рівня підвищує ризик таких захворювань, як гіпертиреоз (підвищення активності щитовидної залози), виснаження. Таким чином, коли зміст холестерину відповідає нормі, він корисний і навіть необхідний, а відхилення в ту або іншу сторону несприятливі.